Pancetta

Prodotta solo la carne di pancia di di suini del peso di 180 - 230 Kg., caratterizzata da strati successivi di magro e grasso, dopo una leggera salatura, viene arrotolata e interamente legata a mano con il vecchio classico spago, non elasticizzato. Dopo una lunga stagionatura (minimo 10 mesi), è possibile gustarne il dolcissimo sapore tanto che la fetta, dal caratteristico grasso divenuto ormai rosato, tagliata finissima si scioglie fra lingua e palato. Oppure posta su una fetta di pane bianco ancora caldo. E’ un salume da intenditori di difficilissima stagionatura (a volte tende a non saldarsi) da non confondere con quelle pancette, in comune commercio, stagionate si e no un mese, nelle quali il grasso non “fatto” allappa in bocca e risulta quasi indistruttibile anche con la masticazione.
Peso dai 3 ai 5 Kg.