Pancetta
Prodotta solo la carne di pancia di di suini del peso di 180 - 230 Kg., caratterizzata da strati
successivi di magro e grasso, dopo una leggera salatura, viene arrotolata
e interamente legata a mano con il vecchio classico spago, non elasticizzato.
Dopo una lunga stagionatura (minimo 10 mesi), è possibile gustarne
il dolcissimo sapore tanto che la fetta, dal caratteristico grasso divenuto
ormai rosato, tagliata finissima si scioglie fra lingua e palato. Oppure
posta su una fetta di pane bianco ancora caldo. E un salume da intenditori
di difficilissima stagionatura (a volte tende a non saldarsi) da non confondere
con quelle pancette, in comune commercio, stagionate si e no un mese,
nelle quali il grasso non fatto allappa in bocca e risulta
quasi indistruttibile anche con la masticazione.
Peso dai 3 ai 5 Kg.